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Mediscuss! Mediscuss! Medical Forum Forum médical CLINICAL SUBJECTS CLINIQUE DES SUJETS Public Health Santé publique Topic: Monosodium Glutamate (MSG). Sujet: glutamate monosodique (MSG). Is it safe? Est-il sécuritaire?
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Author Auteur Topic: Monosodium Glutamate (MSG). Sujet: glutamate monosodique (MSG). Is it safe? Est-il sécuritaire?  (Read 21229 times) (Lire 21229 fois)
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« on: August 07, 2006, 06:14:45 AM » «Le: 07 août 2006, 06:14:45 am»
Hi, Salut,

In my diet, as with the routine practice in my community, I consume a lot of monosodium glutamate (Aji-no-moto). Dans mon régime, comme avec la pratique courante dans ma communauté, je consomme beaucoup de glutamate monosodique (Aji-no-moto). Are there any significant adverse effects related to this? Y at-il des effets négatifs significatifs liés à cela? What are the short-term and long-term implications of this? Quels sont les court-terme et à long terme de cette?

Thank you. Merci.
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We are students of words; we are shut up in schools, and colleges, for ten or fifteen years, and come out at last with a bag of wind, a memory of words, and do not know a thing. Nous sommes des étudiants de mots, nous sommes enfermés dans des écoles et des collèges, pour les dix ou quinze ans, et de sortir enfin avec un sac de vent, une mémoire de mots, et ne savent pas une chose.
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« Reply #1 on: August 09, 2006, 09:48:29 AM » «Répondre # 1 le: 09 août 2006, 09:48:29 am»
The simple answer to your first question is "Yes, it is safe". La réponse simple à votre première question est «Oui, c'est sûr».

Here is the detailed answer: Voici la réponse détaillée:

Monosodium glutamate is a commonly used flavour enhancer. Glutamate monosodique est couramment utilisé de goût. Basically it is a sodium salt of the normally present amino acid - glutamate - found naturally in our bodies and in many protein-containing foods such as cheese, milk, meat, peas, and mushrooms. Fondamentalement, il s'agit d'un sel de sodium de la présente normalement des acides aminés - glutamate - l'on trouve naturellement dans notre corps et dans de nombreuses protéines contenant des aliments comme le fromage, le lait, la viande, les pois et champignons. Part of the flavour-enhancing effect of tomatoes is attributed to their high content of glutamate. Une partie de l'amélioration de la saveur des tomates effet est attribué à leur haute teneur en glutamate. In its salt form MSG appears as a crystalline white powder. Dans sa forme de sel MSG apparaît comme une poudre cristalline blanche. When dissolved in water or saliva it rapidly dissociates into free sodium and glutamate ions. Lorsque dissous dans l'eau ou de la salive il se dissocie rapidement en libre glutamate de sodium et des ions.

Did you know that the 'taste' induced by MSG is called "Umami" ? Saviez-vous que le «goût» induite par MSG est appelé "Umami"?

There are allegations that MSG is responsible for many adverse health conditions, including MSG intolerance, characterized by symptoms such as headache, nausea, digestive upsets, drowsiness, palpitations, bronchosapsm, anaphylactic shock etc. "Chinese restaurant syndrome" is often used as an example of the symptoms purported to be caused by MSG. Il ya des allégations que MSG est responsable de nombreux effets indésirables sur la santé, y compris l'intolérance MSG, caractérisée par des symptômes tels que maux de tête, des nausées, des désordres digestifs, somnolence, palpitations, bronchosapsm, choc anaphylactique etc "syndrome restaurant chinois" est souvent utilisé comme un exemple des symptômes est censé être causé par MSG.
Neurotoxicity and excitotoxicity were also attributed to MSG. Neurotoxicité et excitotoxicity ont également été attribués à MSG. It was also demonstrated in newborn laboratory mice that MSG can induce adult obesity. Il a également été démontré en laboratoire des souris nouveau-né que MSG peut provoquer l'obésité adulte.

However, lets look at the scientific evidence. Toutefois, permet de regarder les preuves scientifiques. I will refer to these publications related to MSG available on PubMed: Je vais référer à ces publications relatives à MSG disponible sur PubMed:


If you go through these resources, you will realize that none of the above allegations against MSG have been demonstrated in scientific studies. Si vous allez par le biais de ces ressources, vous vous rendrez compte que aucune de ces allégations à l'encontre de MSG ont été démontré dans des études scientifiques.

Some important quotes: Quelques prix:
Quote Citer
L-Glutamic acid and its ammonium, calcium, monosodium and potassium salts were evaluated by the Joint FAO/WHO Expert Committee on Food Additives (JECFA) in 1988. L-acide glutamique et de ses ammonium, de calcium, de monosodium et sels de potassium ont été évalués par le Comité mixte FAO / OMS d'experts sur les additifs alimentaires (JECFA), en 1988.

Human infants metabolized glutamate similarly to adults. De l'homme métabolise les nourrissons glutamate de même pour les adultes. Conventional toxicity studies using dietary administration of MSG in several species did not reveal any specific toxic or carcinogenic effects nor were there any adverse outcomes in reproduction and teratology studies. Conventionnelle en utilisant des études de toxicité alimentaire administration de MSG dans plusieurs espèces n'ont pas révélé de toxiques ou des effets cancérogènes, ni aucune mauvais résultats dans de reproduction et de tératologie études.

Because human studies failed to confirm an involvement of MSG in "Chinese Restaurant Syndrome" or other idiosyncratic intolerance, the JECFA allocated an "acceptable daily intake (ADI) not specified" to glutamic acid and its salts. Parce que des études sur l'homme n'a pas à confirmer une participation de MSG dans "Chinese Restaurant, syndrome" ou d'autres idiosyncrasique intolérance, le JECFA a alloué une "dose journalière admissible (DJA) non spécifiée" à l'acide glutamique et ses sels. No additional risk to infants was indicated. Pas de risque supplémentaire pour les nourrissons a été indiqué.

The conclusions of a subsequent review by the Federation of American Societies for Experimental Biology (FASEB) and the Federal Drug Administration (FDA) did not discount the existence of a sensitive subpopulation but otherwise concurred with the safety evaluation of JECFA and the SCF. Les conclusions d'un examen ultérieur par la Fédération des sociétés américaines pour la biologie expérimentale (FASEB) et la Federal Drug Administration (FDA) ne s'est pas remise de l'existence d'un sous-sensibles, mais autrement d'accord avec l'évaluation de la sécurité du JECFA et le SCF.

Results of surveys and of clinical challenges with MSG in the general population reveal no evidence of untoward effects. Résultats des enquêtes et des défis cliniques avec MSG dans la population générale ne révèlent aucune preuve d'effets indésirables.

The results suggest that large doses of MSG given without food may elicit more symptoms than a placebo in individuals who believe that they react adversely to MSG. Les résultats suggèrent que des doses importantes de MSG donné sans nourriture mai obtenir plus de symptômes d'un placebo chez des personnes qui croient qu'ils réagissent négativement aux MSG. However, the frequency of the responses was low and the responses reported were inconsistent and were not reproducible. Toutefois, la fréquence des réponses a été faible et les réponses n'étaient pas signalés et ne sont pas reproductibles. The responses were not observed when MSG was given with food. Les réponses n'ont pas été respectées lors de MSG a été donné avec de la nourriture.

Hope this information answers your queries. Espérons que cette information répond à vos questions.
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Education is not to reform students or amuse them or to make them expert professionals. L'éducation n'est pas de réformer les étudiants ou les amuser ou de les rendre experts professionnels. It is to unsettle their minds, widen their horizons, inflame their intellects, teach them to think straight, if possible . Il est à troubler leur esprit, d'élargir leurs horizons, d'attiser leur intelligence, leur apprendre à penser droit, si possible.
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« Reply #2 on: August 31, 2006, 08:06:04 AM » «Répondre # 2 le: 31 août 2006, 08:06:04 am»
Thank you very much for the information. Merci beaucoup pour cette information. Now I am more comfortable with MSG... Maintenant, je suis plus à l'aise avec MSG ...

The references that you have linked to are also very informative, thank you for taking the trouble to list them here. Les références que vous avez lié à sont également très informatif, je vous remercie de prendre la peine de les énumérer ici.
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« Reply #3 on: August 16, 2008, 09:47:33 AM » «Répondre # 3 le: 16 août 2008, 09:47:33 am»
In hundreds of studies around the world, scientists were creating obese mice and rats to use in diet or diabetes test studies. Dans des centaines d'études à travers le monde, les scientifiques étaient obèses créer des souris et des rats à utiliser dans l'alimentation ou le diabète essai études. No strain of rat or mice is naturally obese, so the scientists have to create them. Pas de souche de rat ou de souris est naturellement obèses, de sorte que les chercheurs ont à leur création. They make these morbidly obese creatures by injecting them with MSG when they are first born. Ils font ces créatures souffrant d'obésité morbide par les injecter avec MSG quand ils sont d'abord né. The MSG triples the amount of insulin the pancreas creates, ausing rats (and humans?) to become obese. Le MSG triple le montant de l'insuline du pancréas crée, ausing rats (et des humains?) De devenir obèses. They even have a title for the fat rodents they create: "MSG-Treated Rats". Ils ont même un titre pour la teneur en matières grasses rongeurs ils créer: "MSG-rats traités".
I was shocked too. J'ai été choqué aussi. I went to my kitchen, checking the cupboards and the fridge. Je suis allé à ma cuisine, la vérification de l'placards et le réfrigérateur. MSG was in everything: The Campbell's soups, the Doritos, the Lays potato chips, Top Ramen, Betty Crocker's Hamburger Helper, Heinz canned gravy, Swanson frozen prepared meals, Kraft salad dressings, especially the 'healthy low fat' ones. MSG a été en tout: Les soupes Campbell's, les Doritos, les chips Lays, Top Ramen, Betty Crocker du Hamburger Helper, Heinz sauce en conserve, congelés Swanson plats préparés, les vinaigrettes Kraft, en particulier la «bonne santé à faible teneur en matières grasses» sont.
The items that didn't have MSG marked on the product label had something called ''Hydrolyzed Vegetable Protein'', which is just another name for Monosodium Glutamate. Les éléments qui n'ont pas de MSG marqué sur l'étiquette du produit a quelque chose qui s'appelle''de protéines végétales hydrolysées'', qui est juste un autre nom de glutamate monosodique. It was shocking to see just how many of the foods we feed our children everyday are filled with this stuff. Il est choquant de constater à quel point beaucoup des aliments que nous nourrir nos enfants tous les jours sont remplis de ce genre. They hide MSG under many different names in order to fool those who carefully read the ingredient list, so they don't catch on. MSG Ils se cachent sous différents noms dans le but de tromper ceux qui ont lu attentivement la liste d'ingrédients, de sorte qu'ils n'ont pas pris sur. (Other names for MSG: 'Accent', 'Ajinomoto', 'Natural Meet Tenderizer', etc). (Autres noms de MSG: 'Accent', 'Ajinomoto', 'Meet Tenderizer naturelles », etc.)
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